COCINA

¿Qué funciones realiza?

Función principal

Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Tareas

• Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
• Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
• Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
• Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.
• ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.
• Desarrollar operaciones de definición de ofertas gastronómicas, aprovisionamiento externo y control de consumos en cocina.
• Desarrollar operaciones de preelaboración y conservación de materias primas en cocina.
• Desarrollar técnicas culinarias y presentación de ofertas gastronómicas en cocina.
• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección medioambiental en hostelería.

¿Dónde trabajan?

Ámbito en el que desarrolla su actividad

• Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Sectores en los que desarrolla su actividad

• Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva). También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios, etc.

Ocupaciones asociadas

• COCINEROS, EN GENERAL
• JEFES DE COCINA (HOSTELERÍA)