Más información:

http://www.educa.jccm.es/es/fpclm/ciclos-formativos-1/tecnico-cocina-gastronomia

Duración 2000 horas

Datos Ciclos Formativos

Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO

Ciclo Formativo: COCINA Y GASTRONOMÍA

Módulos Profesionales:

• Oferta gastronómica y sistemas de aprovisionamiento.

• Preelaboración y conservación de alimentos.

• Técnicas culinarias.

• Procesos básicos de pastelería y repostería

• Productos culinarios.

• Postres en restauración

• Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

• Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa.

• Idioma Técnico.

• Formación y Orientación Laboral.

• Empresa e iniciativa emprendedora.

• Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.).

Duración Ciclo Formativo: 2.000 horas. 2 cursos académicos.

Competencias:

• Cocina:

  • Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

  • Preelaborar y conservar toda clase de elementos.

  • Preelaborar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

  • Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.

• Repostería:

  • Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar  consumos.

  • Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas pastas y productos básicos  de múltiples aplicaciones  para pastelería?repostería.

  • Elaborar y presentar productos hechos  a base de masas y pastas y postres de cocina y helados.

  • Actuar, bajo normas de seguridad higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

• Panadería y bollería:

  • Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

• Pastelería y confitería:

  • Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

Ocupaciones asociadas

• COCINEROS, EN GENERAL
  • COCINA
• ENCARGADOS DE ECONOMATO Y BODEGA (HOSTELERÍA)
  • DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA
  • OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
• JEFES DE PARTIDA (HOSTELERÍA)
  • DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA