Más información:

http://www.educa.jccm.es/es/fpclm/ciclos-formativos-1/tecnico-panaderia-reposteria-confiteria

Duración 2000 horas

Datos Ciclos Formativos

Familia Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ciclo Formativo: PANIFICACIÓN Y REPOSTERÍA

Módulos Profesionales:

• Operaciones y control de almacén.
• Panadería y bollería.
• Elaboraciones básicas de pastelería.
• Especialidades y acabados de pastelería y confitería.
• Envasado y embalaje.
• Higiene y seguridad en la industria alimentaria.
• Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa.
• Materias primas, productos y procesos de panadería, pastelería y confitería.
• Sistemas de control y auxiliares de los procesos.
• Formación y Orientación Laboral.

• Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.).

Duración Ciclo Formativo: 1.400 horas. 1 curso académico más F.C.T.

Competencias:

• Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de materias primas, auxiliares y productos terminados de panadería, bollería, galletería, pastelería y confitería.
• Realizar o conducir las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos en panadería, bollería, galletería y pastelería.
• Confeccionar las elaboraciones complementarias y realizar las operaciones de composición y decorado de productos de pastelería y confitería.
• Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de productos alimentarios.
• Aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria alimentaria.
• Realizar la administración, gestión y comercialización en una pequeña empresa.

Ocupaciones asociadas

• CHURREROS
  • PASTELERÍA Y CONFITERÍA
• GALLETEROS
  • PASTELERÍA Y CONFITERÍA
• PANADEROS
  • PANADERÍA Y BOLLERÍA
• PASTELEROS
  • PASTELERÍA Y CONFITERÍA
• PREPARADORES DE PIZZA
  • PANADERÍA Y BOLLERÍA
• REPOSTEROS-PASTELEROS (HOSTELERÍA)
• TRABAJADORES DE LA ELABORACIÓN DE CARAMELOS Y DULCES
  • PASTELERÍA Y CONFITERÍA
• TRABAJADORES DE LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CACAO Y CHOCOLATE
  • PASTELERÍA Y CONFITERÍA
• TRABAJADORES DE LA ELABORACIÓN DE TURRONES Y MAZAPANES
  • PASTELERÍA Y CONFITERÍA